Bouillabaisse balık çorbası tarifi

Akdeniz sahillerinde olduğu kadar ünlü bouillabaisse için de birçok yemek pişirme seçeneği var. Başlangıçta, bu yemek Marsilya civarında yaşayan balıkçılar tarafından hazırlandı: Avlananların kalanını kalın çorbanın içine bırakıyorlardı. Sonra fakir insanların yemekleri sofistike Paris toplumu tarafından tadıldı ve aniden moda bulvarbaisses becerikli aşçıları onurlandırmaya başladı.

Şimdi bu yemek herhangi bir balık restoranının menüsünde bulunabilir. Bouillabaisse'in geleneksel bir ilavesi, “pas” olarak adlandırılan “ruy” olarak adlandırılan, safranlı sarı-kırmızı bir sarımsak sosudur. Rui ya çorbaya karıştırılır ya da ince bir dilim kurutulmuş ekmek üzerine serpilir.

Bouillabaisse balık çorbası

maddeler: 1 kg balık budaması (balık başları ve kemikleri), 1 kg balık filetosu (deniz levreği, örneğin deniz levreği alabilir), 1 adet soğan, 4 diş sarımsak, 4 adet havuç, 2 adet büyük boy patates, 5 adet domates, 2 adet sap maydanoz ve kekik, 1 defne yaprağı, 1 yıldız anason, tuz ve taze çekilmiş karabiber, 1 rezene yumru, 1 yemek kaşığı. l. zeytinyağı, 1 1/2 çay kaşığı safran

Talimatlar. Balık kemiklerini ve saç derisini yıkayın, büyük bir tencereye koyun ve içindekileri örtmek için yaklaşık bir buçuk litre soğuk su ekleyin. Düşük ateşte pişirin. Soğan ve sarımsağı soyup doğrayın, iki havuç ve patatesleri soyun ve büyük küpler halinde kesin. İki domatesleri yarıya bölün. Hazırlanan tüm malzemeleri, defne yaprağını, anasonu ve yaklaşık 1 çorba kaşığı kaynar suyu bir tencereye koyun. l. tuz. Ve, kapağı kapatmadan, yaklaşık yarım saat kadar, düşük ateşte pişirin, köpüğü çıkarın.

Rezene ve kalan havuç parçalar halinde kesilir. Kalan domates - ince. Balık filetolarını yıkayın, kurutun ve büyük parçalar halinde kesin. Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Sebzeleri 2-3 dakika karıştırın. İnce bir elek veya gazlı bez parçası ile balık suyunu tavaya sebzelere süzün. Sonra kaynatın, safran ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. Balık filetosu ekleyin ve düşük ateşte 8-10 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatmaya başlayın. Kurutulmuş baget ve ruy sarımsak sosu ile servis yapın.

Ruy Sarımsak Sos

maddeler: baget, 100-125 ml bitkisel yağ, acı biber salçası, 2 diş sarımsak, 2 yumurta, tuz ve taze öğütülmüş karabiber tadında.

Talimatlar. Somunu dilimler halinde kesin ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Bitkisel yağ serpin ve 5-6 dakika boyunca 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırında kurutun. Biberleri soyun, boylarını kesin ve tohumları çıkarın, yıkayın ve doğrayın. Sarımsak karanfilini soyun ve püre içinden geçin ya da ince doğrayın. Ardından her iki malzemeyi de harçta ezin, bir kaba koyun, yumurtaları ekleyin ve çırpın. Yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyin ve kalınlaşana kadar çırpın. Tuz, karabiber. Bir baget üzerine sos hazırlayın ve bouillabaisse servis yapın.