Karmaşık gıdalar: sağlıksız, sağlıklı gıda

Bal, fındık, fasulye, mantar için iyi mi? O kadar basit değil. 45 derecenin üzerinde ısıtılan bal işe yaramaz hale gelir ve kuru fasulye, fındık ve beyaz mantar bazen zehir olabilir. Sağlıklı gıdaların neden faydalı ve gıdalara zarar verdiğini öğrendim.

Kuru fasulye

Sıcak salatalarda ve güveçlerde, örneğin baharatlı bir Meksika biberli con carne kabında inanılmaz derecede iyidir - bu biber, soğan, domates ve kırmızı fasulyeli etlerdir. Ancak burada tehlike gizleniyor: bu tarifte yer alan fasulyeler düşük ısıda uzun süre tortuluyor. Düşük sıcaklıklarda (75 dereceden düşük), lektin toksik proteinin parçalanma zamanı yoktur.

Lectin - asalet parıltıları ile kötülük. Küçük konsantrasyonlarda (taze yeşil ve beyaz fasulye gibi), bu protein antitümör aktivitesine sahiptir. London Hammersmith Hastanesi'nde gastroenteroloji profesörü olan John Kahlem, “Fasulye lektinler karaciğerde kanser hücrelerinin büyümesini durduruyor” diye açıklıyor. Lektinlerin kansere etkisi üzerine yaptığı araştırma Gut dergisinde yayımlandı.

Çiğ kırmızı fasulyede lektin, beyaza göre birkaç kat daha büyüktür ve lekelenir. Böyle bir konsantrasyonda, protein toksik hale gelir. Sadece 4-5 az pişmiş kırmızı fasulye ölümcül olmamakla birlikte rahatsız edici belirtiler için yeterlidir: mide bulantısı, ishal ve mide ağrısı 3-4 saat.

Emin olun: Her zaman en az 5 saat pişirmeden önce kırmızı fasulyeleri ıslatın, sonra durulayın ve 10 dakika boyunca tatlı suyla kaynatın. Bu, lektin konsantrasyonunu güvenli bir şekilde azaltmaya yardımcı olacaktır.

bal

Bal ile pişmiş, yulaf ezmesi, fındık ve kuru meyveler en iyi Ayurveda şarabı ile servis edilir. 37 derecenin üzerinde ısıtılan balın tüm faydalı özelliklerini yitirdiğine inanıyorlar. Ve 45 dereceden sonra zehir olur.

“45 derecenin üzerine ısıtıldığında, balda yüksek miktarda hidroksimetilfurfural bulunur”, diye açıklıyor Ayurvedik beslenme yaklaşımının bir biyoloğu ve destekçisi Larisa Markova. - Bu bir kanserojendir. Küçük dozlarda birikmek baş ağrısına, baş dönmesine, mide bulantısına ve kusmaya neden olabilir ve büyük dozlarda felce neden olabilir. ”

Adalet adına, balda toksik hidroksimetilfurfural'ın genellikle kabartma, tatlı soda ve endüstriyel meyve suları kadar olmadığını belirtmekte fayda vardır. Ve olduğu gibi, endüstriyel sulardaki (çocuklar için) bu maddenin içeriği ile ilgili normlarımız hala yoktur. Oxymetilfurfural'ın kesinlikle izlendiği Avrupa Birliği'nin aksine.

Emin olun: Kendinizi korumanın en iyi yolu bir mevsimde sadece taze bal almaktır (daha fazla bilgi için, bkz. “Bal nasıl seçilir”). Ve soğuduğunda sonunda granolaya ekleyin.

Fındık

Bir yandan günde bir avuç fındık, kandaki kötü kolesterol miktarını azaltır ve kalp hastalıklarına karşı korur. Öte yandan, iştah açıcı görünümleri kurutulmuş meyvelerdeki gibi aldatıcıdır (bkz. “Tehlikeli Tehlikeli Meyve”). Kuruyemişler kızartılmış, ağartılmış, kurutulmuş, kimyasallarla işlemden geçirilerek çoğu besin maddesini öldürür.

Başka bir problem küf. Larisa Markova'ya göre bu konuda en tehlikeli yer fıstığıdır (kesin olarak yerfıstığı bir fındık değil, baklagildir). Larisa Markova “En küfü üretiyorlar” diye açıklıyor. - Küf mantarları aflatoksinler üretir - karaciğer için bir zehir. Sürekli kullanımda bağışıklık sistemini zayıflatabilirler. "

Sebze Yetiştiriciliği ve Tohum Üretimi Bilimsel Araştırma Enstitüsü'nde uzun yıllar çalışmış olan baklagiller konusunda uzman olan Marina Miroshnina, yer fıstığı üzerindeki küfün çok kolay göründüğünü ancak bunun meyvelerle hiçbir ilgisi olmadığını söylüyor. “Fıstık dikkatlice toplanır, güneşte kurutulur ve bunun için uygun saklama koşulları yaratılırsa, üzerinde hiçbir küf görünmez” diyor. “Burada sadece insan faktörü çalışıyor.”

Emin olun: Et yiyen köfteler için olduğu gibi fındıkların diyetin önemli bir parçası olduğu çiğ yiyecek yiyiciler ve vejetaryenler özellikle seçicidir. Sadece çiğ (kızartılmamış) fındık satın almaları ve kesinlikle kabuğunda bulunmaları önerilir - bu en azından tazelik ve doğallığın garantisidir.

mantar

Mantarlar lezzetli ve çok sağlıklı. Mükemmel bir protein, kalsiyum, potasyum (kan basıncını düzenler), selenyum (sağlıklı dişler, tırnaklar ve saçlar için önemlidir) ve D vitamini tedarikçileridir. Meme kanseri, prostat kanseri ve diyabete karşı korurlar.

Asıl sorun, orman mantarlarının ağır metalleri kolayca toplamasıdır - kadmiyum, cıva, kurşun, bakır. Dahası, mantarlardaki bu metaller, büyüdükleri topraktan on kat daha fazla bulunur. Bu anlamda en sorunlu cepsler, en güvenli olanları chanterelles.

Emin olun: mantar yemeklerini mantar ve istiridye mantarları ile pişirin. Kesinlikle ağır metal içermezler. Tatyana Anokhina, “Orman mantarlarının incelenmesini hiç sipariş etmedik, ancak mağaza mantarlarını tekrar tekrar kontrol ettik” diyor. Ana uzman-analitik merkez olan “Soyuzexpertiza” Test Merkezinin laboratuvarı. “Ürünün güvenliği ve kalitesi ile ilgili ağır metaller veya diğer ihlaller bulamadık.”

Videoyu izle: ÇOK FAZLA ŞEKER TÜKETTİĞİNİZİN 9 İŞARETİ (Kasım 2019).