Karbonhidratlar

Diyetisyenler şeker ve fırınlamayı reddetmeyi savunurlar - sadece zarar verirler. Herkes bunu biliyor, ama herkes direnemiyor. Bununla birlikte, birkaç basit kural biliyorsanız, kolayca karbonhidrat bağımlılığından kurtulabilirsiniz.

Proteinlerin aksine ve yağlar çoğu karbonhidrat belirgin ve kolay tanınabilir bir tada sahiptir. Meyveler (fruktoz), malt (maltoz), pancar ve baston (sakaroz), süt (galaktoz ve laktoz) - dillerinde tatlılıklarını hissettiler, atalarımız ağızlarına daha fazla meyve, kök ve tahıl doldurdular. Tatlı, yenilebilir, hoş anlamına gelir ve ondan sonra mutlaka bir güç dalgası hissedeceksiniz.

Ve hepsi biyokimya diline çevrildiğinden, karbonhidratların en önemli işlevi derhal vücuda enerji sağlamaktır (1 g 4 kcal içerir). Karbonhidrat yakıtı - glikojen - karaciğerde ve kaslarda az miktarda (vücut ağırlığına bağlı olarak 250-450 g) depolanır ve mevcut ihtiyaçlara sürekli olarak harcanır: kalp atışının, akciğerlerin, kasların, sindirim sisteminin korunması. Ve sinir sistemi için, glikoz tek enerji kaynağıdır.

Düzenli olarak karbonhidrat tedarikini gıdalarla durdurursanız, rezervleri 12 saat içinde erir. Bu arada, bu nedenle fitness eğitmenlerinin ünlü önerileri: eğer kilo vermek istiyorsanız - sabahları aç karnına egzersiz yapın. Sekiz ila dokuz saatlik uykudan sonra kandaki karbonhidratlar neredeyse sıfırdır ve egzersiz sırasında kendinize enerji sağlamak için hızla yanan yağ dokusuna geçersiniz.

Kandaki glikoz miktarı, bir çeşit pusula olan tüm dahili sistemler için ana referans noktasıdır. Seviyesi düşerse (son öğünden bu yana dört saatten fazla zaman geçti), açlık, halsizlik ve bazen baş dönmesi hissediyoruz.

Aşırı kan şekeri (örneğin, aynı anda tam bir kek yedikten sonra) da herhangi bir fayda sağlamaz - damarlara ve organlara zarar verir. Bu nedenle, vücut acil olarak aşırı glikozu yağa dönüştürür, bu yüzden kilo alırız. Sorun şu ki beynimiz hala eski içgüdülere uyuyor: ne kadar şeker, o kadar iyi. Tatlı oburluk sırasında zevk hormonu salınımı olur - dopamin. Onun sayesinde, tatlı diş uyuşturucu bağımlıları ile aynı hislere sahiptir. İlk önce, iyi bir ruh hali ve sürüş dalgası, daha sonra, kandaki bir ilacın (şeker) seviyesi keskin bir şekilde azaldığında, yorgunluk, kaygı ve yoksunluk belirtileri ortaya çıktığında - hemen başka bir doz alma isteği. Dahası, lezzetleri ne kadar sıklıkla kötüye kullanırsak, beyin onlara ne kadar zayıf tepki verirse ve kaçınılmaz şekilde bölümlerin artmasını talep eder.

Sonuç olarak, bugün dünya genelinde şeker tüketiminin seviyesi izin verilen normlardan birkaç kat daha yüksektir - kadınlar için altı çay kaşığı ve erkekler için dokuz çay kaşığı. Karşılaştırma için: ABD'nin her bir sakini günlük 22 çay kaşığı şeker tüketir.

İlk İngiliz fizyolog ve beslenme uzmanı John Yudkin (1910-1995), 1950’lerde böyle bir eğilimin tehlikesinden bahsetmeye başladı. “Temiz, Beyaz ve Ölümcül” adlı kitapta, farklı ülkelerdeki bilimsel araştırmasına dayanarak, çoğunlukla kalp ve beyin damarlarını tahrip eden, ateroskleroz, obezite, diyabet ve kansere yol açan yağlara değil aşırı şeker olduğuna dikkat çekti. Modern koşullarda, bol miktarda tatlı yiyecek (az yağlı ürünlerde, bu arada yağ da şeker ile telafi edilir) ve her yerde bulunan fiziksel hareketsizlik, bu giderek artan oranda kokaine bağımlılık biçimini alır.

Toronto Üniversitesi, Beslenme Bölümü'nde profesör olan Kanadalı David Jenkins, yaşamını farklı yiyeceklerin kan şekeri düzeyleri üzerindeki etkisini incelemeye adadı. Sonuç olarak, glisemik indeks teorisini (GI) ve beslenme uzmanı Michel Montignac ve kardiyolog Arthur Agatson'u yarattı. "Güney Plajı Diyetleri", kendi gıda sistemlerinde popüler hale getirdi.

Özü basittir: Üründeki şeker ne kadar fazla olursa, kana o kadar hızlı emilir ve böylece glikoz seviyelerini dengesizleştirir. Bu yiyeceklere yüksek glisemik (70 puanın üstündeki GI) denir. Bunlar; tatlı meyveler, endüstriyel unlu mamuller, dondurma, şuruplar, tatlılar, en yüksek ve birinci sınıf un ürünleri, beyaz pirinç ve tatlı sodadır.

Beslenme uzmanları, kepekli tahıllar ve kepekli kepek, baklagiller ve sebzeler gibi düşük glisemik indeksli yiyeceklerle (55'ten az) değiştirilmesini önermektedir. Bu ürünler karmaşık şekerler içerir ve diyet lifi (Selüloz). Karmaşık şekerler yavaşça parçalanır ve diyet lifi hiç sindirilmez ve hatta basit şekerlerin emilimini önler. Bütün bunlar uzun süreli tokluk hissi verir ve tatlılar ve unlar için can atmayı azaltır.

Karbonhidrat bağımlılığı nasıl önlenir

İşte karbonhidrat bağımlılığının önlenmesine yardımcı olacak birkaç kural.

1. Emin olun karbonhidratlı yiyecek günlük kalori alımının yüzde 40-60'ını geçmedi ve vitamin ve mikro elementler açısından daha önemli olan ürünleri seçmeye çalışın: rafine şeker yerine meyve, en yüksek ve birinci sınıf rafine undan yapılan beyaz ekmek yerine tam tahıllı ekmek. Temizlenen tahılları kepekli ile değiştirin - örneğin, beyaz yerine kahverengi pirinç.

2. Etiketleri oku. Yüksek fruktozlu mısır şurubu, mısır şurubu; maltoz, maltitol şurubu, maltodekstrin; toz şeker, pudra şekeri; pekmez, pekmez, malt. Bu maddeler kandaki glikoz dalgalanmalarına neden olur.

3. Karbonhidratlar, protein besinleri ile birleştirilirse daha yavaş parçalanır ve karmaşık karbonhidratlar şirketindeki proteinler, aksine, daha iyi emilir. Bu nedenle et, balık ve süzme peynir, taze sebze veya meyve salataları ile birlikte servis edilmelidir. Onları birkaç damla rafine edilmemiş zeytin, keten tohumu ya da kolza yağıyla doldurun - yağ karbonhidratların emilimini engeller, bu da tokluk hissinin daha uzun süreceği anlamına gelir.

Videoyu izle: 9. Sınıf Biyoloji. Enerji Veren Organik Bileşikler Karbonhidratlar- Yağlar- Proteinler (Kasım 2019).