"İyi yemek" Hafif Sezar Salatası ve Ev Yapımı Mayonez

Düzgün pişmiş "Sezar" - oldukça hafif ve sağlıklı bir salata. Ve bu ev yapımı mayonezde, sanayiden farklı olarak, kesinlikle endişelenecek bir şey yok.

Sezar Salatası resmen Amerika'nın yirminci yüzyılda dünya mutfağına yaptığı en büyük katkı olarak kabul ediliyor. Fakat genel olarak, hikaye ona garip geldi: inanılmaz derecede ünlü ve aynı zamanda inanılmaz derecede tehlikeye atılmış.

Nadiren yol kenarındaki büfede bu yemeği bulacaksınız ve neredeyse kesinlikle korkunç bir şey olacak. Örneğin, böyle bir bakkal seti: Çin lahanası, tütsülenmiş tavuk ve "Parmesan" adı verilen Litvanyalı yarı sert peynir.

Veya başka bir aşırı: Amerikan kurumlarında, genel olarak "Sezar" a dayanan, ama her taraftan ikramiyelerle kaplanmış sanki, dik bir yumurtadan, zeytinlerden ve kaçınılmaz, şafak gibi, kiraz domateslerinden oluşan bir yemek dağına sahip dev bir tabak getirmeyi seviyorlar bütün hamsi ve kızarmış domuz pastırması dilimleri. Bu arada, "Sezar", "bir baltadan gelen püresi" serisinden limite aykırı bir şey olarak icat edildi.

Hikaye şudur: Bir Amerikan vatandaşı olan Sezar Cardini, Meksika sınırının diğer tarafında olan Tijuana kasabasında bir aile restoranı tuttu - bu, kuru yasaları aşmanın bir yoluydu. Doğal olarak, orada bir çeşit atıştırmalık servis edildi, ancak bir kez (tarih belirlendi: 4 Temmuz 1924, Bağımsızlık Günü) akşamları pek çok ziyaretçi geldi (“Hollywood'dan insanlar” - belki de bu ayrıntı daha sonra ortaya çıktı, ve güzellik değildi). hiç de öyleydi. Sahibi, mutfağa gitti, namlu dibini çizik ve ne olduğunu bir salata hazırladı.

Sezar Cardini tarifine göre klasik Sezar salatası

- Salata kasesi hafifçe sarımsar.

- Küçük bir marul romano başı, yaprakları sökün, yıkayın, kurutun, büyük gözyaşı ellerini. Nötr Romano (Roman salatası) - "Sezar" için uygun olan tek kişi. Diğer yeşil salata türleri ya çok yumuşaktır ve bu nedenle sosu ıslatıp ıslatmaya (marul gibi) veya çok kaba ve uygunsuz çıtır çıtır (buzdağı gibi) veya kendilerine özgü bir tada sahip olmaları için gayret gösterilmelidir.

- Kabuğu eski beyaz ekmekten kesin (herhangi biri, fakat başlangıçta ciabatta idi). Kırıntıyı küçük küpler halinde kesin (santimetre başına santimetre, daha fazla değil) ve ızgarada veya fırında kurutun. Ayrı yiyecek teorisine bağlı kalırsanız veya sadece kalori sayıyorsanız, krutonları çıkarın.

- Hazır krutonlar (peksikler) sarımsakla hafifçe rendelenebilir ve / veya kurutulmuş baharatlı yeşilliklerle (kekik, maydanoz, biberiye) biberle rendelenebilir. Hafif bir İtalyan aksanı kaçınılmaz ve uygun - Cardini yalnızca ilk nesilde Amerikalıydı.

- Bir dakika kadar kaynar suda çok taze bir yumurta (dört günden eski değil) tutun. Veya 60 derecelik bir sıcaklıkta 10 dakika (buğulanmış yumurta - yumuşak kaynatılmış değil ve torbada değil, ortalama bir şey). Ama kuşkusuz bıldırcın yumurtası almak daha iyidir (3 parça bir tavuğa karşılık gelir) - 14 güne kadar diyet olarak kabul edilir ve genellikle daha lezzetlidir, 30'lu yılların Meksika'sında bu incelik moda değildir. Bıldırcın yumurtası kapmak için bir dakikadan daha az bir süreye ihtiyacınız var.

- Kabuklarını dikkatlice çırpın, bir kaşıkla içindekileri seçin, pürüzsüz hale gelene kadar ovalayın, birkaç damla zeytinyağı ve bir damla Worcestershire (Woostershire olarak da bilinir) sosu ekleyin. Buna inanmıyorum ve orjinal bir sos var, "Sezar", ve salata bile oldukça sade giyinmiş.

- Hamsi ile ilgili olarak: Worcester sosunda bulunan homeopatik bir dozdalar (elbette kendileri değil, fakat fermente edilmiş ekstraktları - balık sosu denir). Doğru, Sezar'ın kardeşi Alex Cardini, daha sonra hamsi ekler (bu sürüm Aviator Salatası olarak adlandırılır), ancak Sezar buna karşıydı.

- Kesinlikle gerekli bir bileşen parmigiano: birkaç saydam cips.

Ancak, Roman Suvorov'dan üç farklı "Sezar" ın oranı:

Sezar salatası tarifi klasik

3 porsiyon için:

Romano salatası - 1 orta boy kafa

Parmesan - 60 g

Bayat kruton - 40 g

Sarımsak - 1 diş

Sos - 40-50 gr

Tavuk Sezar Salatası Tarif

3 porsiyon için:

Romano Salatası - 1 başlı

Tavuk filetosu - 200 g

Sos - 90-100 gr

Parmesan - 60 g

Kruton - 60 gr

Fileto için Marine:

Hardal - 2 çay kaşığı.

Sarımsak - 1 büyük karanfil

Tat vermek için tuz ve karabiber

Sezar Karides

3 porsiyon için:

Romano Salatası - 1 başlı

Kendi suyunda maydanozla pişirilmiş soyulmuş karides - 200 g

Veya soyulmamış kaplan karidesleri - 500 g

Sos - 40-50 gr

Parmesan - 60 g

Kruton - 60 gr

Her şey, prensipte aynı şekilde hazırlanır, sadece tavuk sosu ile bir salata için biraz daha ihtiyacınız var. Ve son olarak, sos tarifi:

Salata sosu nasıl yapılır "Sezar"

3 porsiyon için:

Ev yapımı mayonez - 60 g

Eastarshire sosu - 3 g

Sarımsak - 1 g

Parmesan - 5 g

Limon suyu - 1 tatlı kaşığı.

Hardallı tatlı - 5 g

Kapari - 5 g

Bu hikayedeki en önemli şey ev yapımı mayonez.

Ev yapımı mayonez

Zeytinyağı - 0.8 l

Bıldırcın yumurtası - 16 adet.

Veya tavuk yumurtası - 2 adet.

Şeker - 3 g

Tat vermek için tuz

Limon suyu

Hardallı tatlı - 15 g

Sıcak su - 100 ml

- Kabarık köpürene kadar yumurtaları bir mikser ile çırpın.

- Karışmaya devam ederken, yağın yarısını ince bir akıntıya dökün, karıştırıcıyı durdurun ve diğer tüm bileşenleri ekleyin.

- Karıştırıcıyı çalıştırın ve kalan yağı ekleyin. Bu hassas bir andır: mayonez pul pul dökülmemelidir. Programın kaydı sırasında, karıştırma sosları için özel bir plastik nozul içeren bir mikser kullandık. Teorik olarak, her şey normal çırpma teli ile çıkarılmalıdır. Jeeves Wooster'ın böyle durumlarda söylediği gibi: “Deneyim efendim!”

- Yavaş yavaş denemek için yavaş yavaş tuz ve limon suyu ekleyin.

Sonuç, kalın ancak ağır olmayan, lezzetli mayonez miktarının, neyin anlaşılmaz bir şekilde yapıldığı beyaz kimyasal pislikle karşılaştırılamamasıdır. Tabii daha az yemek pişirebilirsiniz. Ev yapımı mayonez, bir hafta boyunca buzdolabında saklanabilir; “İyi Yemek” in sonraki sayılarında, Roman Suvorov başka hangi sosların yapılabileceğini gösterecek.

Online yemek tariflerini izleyin

"Good Food" ın tüm tariflerini burada okuyun ve izleyin.

Videoyu izle: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (Kasım 2019).